Risotto pere e gorgonzola

A prima vista potrebbe sembrare una ricetta strana e assurda ma è di una delicatezza unica, un connubio di sapori che vi farà chiedere il bis. Fidatevi di un buon gustaio. 

INGREDIENTI: 

40 - 50  gr. di riso paraboiled a persona, sale, pepe, gorgonzola dolce, burro, pere Williams, alloro, sedano, scalogno, aglio, vino bianco, brodo.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa fate bollire il vino a fuoco lento per far evaporare l’alcool contenuto nel vino; in questa manera evitate la punta di acido che l’alcool comporta nella cottura del risotto. Nel frattempo preparate anche il brodo vegetale. Tagliate due fette abbondanti di gorgonzola e sminuzzare le pere e mettetele da parte.

Lavate, mondate e affettate sedano, carota, scalogno, aglio, alloro e createun buon soffritto, a fiamma bassa, in una casseruola con un’abbondante noce di burro.
Una volta che il  soffritto è dorato versate un primo goccio di vino bianco precendentemente bollito senz’alcool e una volta evaporato versare nella stessa casseruola il riso, e tostare il riso. Mi raccomando la tostatura deve durare non più di 2  minuti preoccupandovi sempre di mescolare e di far tostare tutto il riso.Versate il brodo sul riso fino a coprirlo e mescolate sempre nello stesso senso aggiungendo se occorre altro brodo, un pizzico di sale ed eventualmente una noce di burro.

Dopo 10-12 minuti, una volta assorbito tutto il brodo, spegnete la fiamma e lasciate finire la cottura. Infine unite il gorgonzola fino a farlo amalgamare completamente con un po’ di parmigiano grattugiato, preoccupandovi di aggiungere all’ultimo secondo le fettine di pere, in maniera tale da non farle annerire. Dopo un’ultima mescolata servite e se desiderate decorate con una spruzzata di prezzemolo, un pezzettino di gorgonzola e una fettina di pera.

Buon appetito