INGREDIENTI: 600 gr di seppie, 500 gr cozze e calamari, mollica di pane, 50 gr. di capperi, olio extra vergine di oliva, pecorino grattuggiato, 2 uova, prezzemolo, sale, pepe.

ESECUZIONE: Lavare molto bene le seppie. Pulire i calamari e le cozze (staccandole dal guscio) e deporle in una terrina con la mollica di pane sbriciolata, i capperi (se sono grandi, meglio tritarli), il pecorino grattuggiato, il prezzemolo tritato e le uova. Impastare bene aggiungendo un filo d’olio; con questo impasto riempire le seppie. Quindi allinearle in una teglia, salare e pepare e irrorare con olio. Mettere in forno per circa 30 minuti.

Se volete potete aggiungere delle patate tagliate a fette o spicchi e condirle con pane grattato, pecorino, olio sale e pepe…una prelibatezza.

A Bari un’antica usanza ha molta importanza: l’arricciatura dei polpi ( le pulpe rizze ).

L’operazione per rendere “riccio” il polpo non è affatto semplice e dura un’ora circa. Dopo aver asportato delicatamente la ghiandola del nero, il polpo viene scuoiato, battuto con una rozza mazza di legno e poi sbattuto sugli scogli in modo che diventi tenerissimo. Dopo di ciò il polpo viene arricciato: sistemato in cesto apposito è continuamente sottoposto ad un particolare movimento ritmico fino a quando i cirri del polpo si trasformano in riccioli inanellati.

“Ci tène terrìse sèmbe conde, ci tène meghièra bbone sèmbe cande”.

“Chi ha denaro sempre conta, chi ha moglie bella sempre canta”.

Morale: Con il denaro si diventa avidi, ma con una moglie bella la vita sorride.

“Megghie ammediate caumpatute”.

Meglio invidiati che compatiti.

“Le paròle de la sère se scordène la matìne”.

“Le parole della sera si dimenticano la mattina”.

Si riferisce alla scarsa fermezza di mantenere le promesse.

“Luna chelquàte, marnàre alzzàte”.

Luna coricata, marinaio alzato