INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER GLI GNOCCHI: 1kg di patate, 200gr. di farina, 2 uova intere, noce moscata, sale e pepe. Lessate le patate con la buccia, passarle e incorporate lentamente la farina, un pizzico di noce moscata, pepe e sale. L’impasto deve risultare liscio e omogeneo. Fare dei maccheroni di 2 cm di diametro e tagliarli a dadini.

PER LA SALSA: 250 ml di panna fresca, 100 gr. di burro, 100 gr. di speck, 60 gr. di parmigiano, 1 bustina di zafferano. In un pentolino fate sciogliere il burro, farvi dorare lo speck a dadini, aggiungete la panna, lo zafferano e mescolare per qualche minuto, finché tutto si leghi.

Nel frattempo fate bollire acqua salata, gettare gli gnocchi e aspettare che vengano a galla, con un mestolo forato tirarli fuori e aggiungerli alla salsa. Fate saltare a fuoco vivace qualche minuto, aggiungete parmigiano grattugiato e servirli caldi in piatti caldi.

INGREDIENTI (dosi per 6-8 persone):
400 g di ricotta

125 g di zucchero

una bustina di vanillina

2 uova

300 g di cioccolato fondente

250 g di biscotti secchi

100 g di burro

80 g di datteri

80 g di pistacchi sgusciati non salati

80 g di gherigli di noci

zucchero a velo

sale.

PREPARAZIONE:

Passate al mixer i biscotti riducendoli in polvere, unite il burro morbido e lavorate finché il composto è omogeneo.
Versatelo in uno stampo rotondo a cerniera foderato con carta da forno e premete con un cucchiaio creando una base compatta.

Battete i tuorli e lo zucchero, unite la ricotta, mescolate e poco per volta unite il cioccolato sciolto a bagnomaria e metà della frutta secca tritata grossolanamente.
Montate gli albumi a neve soda con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente al composto preparato.
Versatelo nello stampo e distribuite sopra il resto della frutta secca tritata.

Cuocete il cheese cake in forno a 200° per un’ora, sformatelo quand’è freddo e spolverizzatelo con zucchero a velo.

INGREDIENTI: 600 gr di seppie, 500 gr cozze e calamari, mollica di pane, 50 gr. di capperi, olio extra vergine di oliva, pecorino grattuggiato, 2 uova, prezzemolo, sale, pepe.

ESECUZIONE: Lavare molto bene le seppie. Pulire i calamari e le cozze (staccandole dal guscio) e deporle in una terrina con la mollica di pane sbriciolata, i capperi (se sono grandi, meglio tritarli), il pecorino grattuggiato, il prezzemolo tritato e le uova. Impastare bene aggiungendo un filo d’olio; con questo impasto riempire le seppie. Quindi allinearle in una teglia, salare e pepare e irrorare con olio. Mettere in forno per circa 30 minuti.

Se volete potete aggiungere delle patate tagliate a fette o spicchi e condirle con pane grattato, pecorino, olio sale e pepe…una prelibatezza.

INGREDIENTI:

400 gr di farina

200 gr di burro

175 gr. di zucchero

2 uova

1 pizzico di sale

vanilla

700 gr. di Nutella

PREPARAZIONE:

Disponete la farina a fontana con lo zucchero, la vanillina e il burro freddissimo tagliato a dadini. Lavorate velocemente e e aggiungete le uova amalgamando il tutto fino ad ottenere un impasto liscio. Quando l’impasto è liscio, copritelo con pellicola da cucina e fatelo riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Riscaldate il forno a 180° e nel frattempo mettete il barattolo di Nutella a bagnomaria per ammorbidirla (altrimenti sarebbe difficile stenderla). Imburrate e infarinate un tegame da crostata (22-23 cm di diametro). Stendete l’impasto e foderate con esso lo stampo da crostata e punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta. Disponete la Nutella sul fondo, ovviamente non è necessario utilizzare tutto il barattolo (decidete voi quanto alta deve essere la parte di Nutella…io non bado a spese o tutto o niente…vabbè un bel pò di Nutella si perde in assaggi vari).

Con la pasta in eccesso ricavate delle strisce cone le quali formerete la classica griglia della crostata. Infornate per 30-35 minuti, sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Buon appetito e ricordatevi di spegnere il cellulare quando la mangerete, potrebbe rintracciarvi il dietologo.

A Bari un’antica usanza ha molta importanza: l’arricciatura dei polpi ( le pulpe rizze ).

L’operazione per rendere “riccio” il polpo non è affatto semplice e dura un’ora circa. Dopo aver asportato delicatamente la ghiandola del nero, il polpo viene scuoiato, battuto con una rozza mazza di legno e poi sbattuto sugli scogli in modo che diventi tenerissimo. Dopo di ciò il polpo viene arricciato: sistemato in cesto apposito è continuamente sottoposto ad un particolare movimento ritmico fino a quando i cirri del polpo si trasformano in riccioli inanellati.

A prima vista potrebbe sembrare una ricetta strana e assurda ma è di una delicatezza unica, un connubio di sapori che vi farà chiedere il bis. Fidatevi di un buon gustaio. 

INGREDIENTI: 

40 - 50  gr. di riso paraboiled a persona, sale, pepe, gorgonzola dolce, burro, pere Williams, alloro, sedano, scalogno, aglio, vino bianco, brodo.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa fate bollire il vino a fuoco lento per far evaporare l’alcool contenuto nel vino; in questa manera evitate la punta di acido che l’alcool comporta nella cottura del risotto. Nel frattempo preparate anche il brodo vegetale. Tagliate due fette abbondanti di gorgonzola e sminuzzare le pere e mettetele da parte.

Lavate, mondate e affettate sedano, carota, scalogno, aglio, alloro e createun buon soffritto, a fiamma bassa, in una casseruola con un’abbondante noce di burro.
Una volta che il  soffritto è dorato versate un primo goccio di vino bianco precendentemente bollito senz’alcool e una volta evaporato versare nella stessa casseruola il riso, e tostare il riso. Mi raccomando la tostatura deve durare non più di 2  minuti preoccupandovi sempre di mescolare e di far tostare tutto il riso.Versate il brodo sul riso fino a coprirlo e mescolate sempre nello stesso senso aggiungendo se occorre altro brodo, un pizzico di sale ed eventualmente una noce di burro.

Dopo 10-12 minuti, una volta assorbito tutto il brodo, spegnete la fiamma e lasciate finire la cottura. Infine unite il gorgonzola fino a farlo amalgamare completamente con un po’ di parmigiano grattugiato, preoccupandovi di aggiungere all’ultimo secondo le fettine di pere, in maniera tale da non farle annerire. Dopo un’ultima mescolata servite e se desiderate decorate con una spruzzata di prezzemolo, un pezzettino di gorgonzola e una fettina di pera.

Buon appetito